Miért trükkös a húsgolyó? Egyrészt mert sütőben sül, így egészségesebb és nem lesz olajszag az egész lakásban. Másrészt mert sülés után még rákaramellizálunk egy kis balzsamecetet, amitől kicsit ragacsos, pikáns, savanyú-édes mázat kap.
Nagyon jól illik ehhez a rizottóhoz, ami most édesburgonyától lett ilyen színű, télen sütőtökkel lehet hasonló színt és ízt elérni. Ne féljetek a rizottótól, egyszerűen elkészíthető, nagyon sok módon variálható, csak egy pár trükköt kell tudni hozzá.

Íme a receptek és az a pár trükk :) 

Hozzávalók:
A húsgolyókhoz:
- 1/2 kg darált hús (legjobb hozzá a disznó-marha keverék)
- 1,5 tk só
- 1/2 tk frissen őrölt bors
- 1 ek szárított rozmaring
- 1/2 tk őrölt szerecsendió
- 1 tojás
- útifű maghéj (ha nincs, zsemlemorzsa)

A rizottóhoz:
- 1 közepes méretű édesburgonya
- 2 tk só
- 1 ek rozmaring
- 2+1 ek vaj
- 1 ek olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 1 dl fehérbor (eredetileg száraz illik, mondjuk rizling, de akár félédes-édes muskotály is lehet)
- 300 g kerekszemű rizs
- 1 marék reszelt parmezán, vagy grana padano, vagy kemény kecskesajt...
- opcionális: 4-5 db szárított paradicsom

Elkészítés:
Pár trükk előre: vehetünk dedikált rizottórizst, de egy sima kerekszemű is pont azt tudja majd, és általában olcsóbb. A szaftos, krémes állagot a főzéskor állandó keveréssel érjük el, így a rizs külsején lévő keményítő leoldódik, krémes állagot ad, a rizs belseje pedig roppanós marad. Épp ezért még véletlen se mossuk meg a rizst, ha rizottót készítünk! (ez a lépés akkor kell csak, ha pergő, elváló szemeket szeretnénk elérni, most pont az ellenkezője a cél)
Amit nem szabad a jó rizottótól sajnálni, az a jó minőségű, igazi vaj. Ez lesz a kezdő- és záró akkordja is, még krémesebbé téve a fantasztikusan átalakult rizst. 
Lé: azért szeretek valamilyen friss zöldséget előre megfőzni hozzá (karfiol, édesburgonya, sütőtök, karalábé), mert ezek főzőleve lehet majd a rizottó felöntőleve. A legjobb alap persze megmaradt húsleves lenne, de kinek marad meg húsleves?!
Használjatok bátran más fűszereket! Nekem a rozmaring és szerecsendió nagy kedvenceim, de mehet bele bármilyen fűszer, amit megálmodtok, szerettek vagy épp van otthon.
Még egy utolsó rizottó-titok: 20 perc. Ennyit rá kell szánni, ennyit ott kell állni mellette és a gasztronómiának áldozni, folyamatosan kevergetni. Tegyetek be egy jó albumot a hifibe, hamar elmegy ez az idő, és lesz egy fantasztikus ebédetek! Ez olyan étel, ami holnap, meg holnapután is finom még, jól szállítható, nyugodtan álljatok neki dupla adagnak.

A receptet úgy írom, hogy ha egyszerre készítitek a rizottót és a húsgolyókat, akkor a legjobb legyen az időbeosztás. :)

Az édesburgonyát meghámozzuk, kockázzuk, és feltesszük főni. A főzővízbe kerül a só és a rozmaring.
Elkészítjük a húst: egy tálban az összes hozzávalót jól összekeverjük, az állagot zsemlemorzsával vagy útifű maghéjjal állítjuk be. Ha kész a massza, bekapcsoljuk a sütőt: 200 °C-ra melegítjük elő. Most jön a kicsit melósabb rész - nyugodtan fogjátok be az otthon levőket egy kis konyhai munkára! :) Vizes kézzel kis golyókat formálunk a husiból, maximum kis diónyi méretűeket. 
Egy nagy tepsit letakarunk alufóliával, azt vékonyan megkenjük olívaolajjal, és arra sorakoztatjuk a golyókat.
Mehet be az előmelegített sütőbe, kb. 25 perc alatt megsülnek.
Ha ebben a sorrendben haladtok, valószínűleg mostanában főtt meg az édesburgonya: leszűrjük, de a levét még véletlenül se öntsük ki, ez lesz a rizottóhoz használt lé! (Mostanra nyert értelmet a főzővízbe tett só és rozmaring, amik nagyon jól belefőttek az édesburgonya ízével együtt ebbe a vízbe:) 
Ebből a léből kb. 800 ml fog kelleni, ha nem főztetek ennyiben, egészítsétek ki meleg vízzel.
Míg sülnek a husigolyók, elkészítjük a rizottót: egy nagy, mély, tapadásmentes serpenyőbe vagy lábosba 2 evőkanál vajat és 1 ek olívaolajat közepes lángon összemelegítünk, majd hozzáadunk egy apróra vágott hagymát, és kicsit megsózzuk. Ez a lépés azért jó, mert könnyebben adja ki a hagyma a természetes cukrait, amitől karamellizálódik, de mégsem ég oda.
Pár percig kevergetjük, és mehet rá (mosatlanul) a rizs. 1-2 perc így szárazon, majd magasabbra vesszük a hőfokot, és ráöntjük a bort. Magas lángon elforraljuk az alkoholt, a karakteres íz mégis belemászik a rizsbe, imádnivaló :)
Vissza közepes hőfokra, nézzünk rá az órára, vagy állítsunk be 15 percre egy számlálót. Most jön a varázslat: kb. fél decinként adjuk hozzá a főzővizet, minden adagot kevergetve elfőzünk a rizzsel. Lé, kevergetés, lé, kevergetés...közben egyre sűrűbb, krémesebb rizst kapunk. Ha eltelt 15 perc, és a főzővízünk elfogyott, hozzáadjuk a pépesre nyomkodott, főtt édesburgonyát, esetleg egy marék apróra vágott szárított paradicsomot. Ilyenkor lehet még az ízeket állítani, ha sótlan lenne, vagy hiányozna még egy kis rozmaring.
3-4 perc kell neki a gyönyörű színt adó édesburgonyával, a rizs ilyenkor már elérte a tökéletes állapotát - krémes, ragacsos, de a belseje még picit roppan. Ha elégedettek vagyunk, húzzuk le a tűzről, és koronázzunk: adjunk hozzá egy evőkanál vajat és egy kis reszelt sajtot, keverjük el alaposan.
A közben elkészült husigolyókkal pedig most történik az utolsó lépés: egy nagy alapterületű serpenyőt (mondjuk palacsintasütőt) hevítsünk, szórjuk bele annyi húsgolyót, amivel még nincs túltelítve a serpenyő, és csorgassunk rá 1-2 evőkanál balzsamecetet. Rázogatva, forgatva a golyókat a balzsamecet bevonja a felületüket és karamellizálódik. Nagyon kevés idő kell neki, és kész is.

Jöhet egy pohár bor, és ezek a finomságok!

Egészségetekre!