bbgabka

Sokat használt, teljesen hétköznapi, kedvelt hozzávaló. Szerintem a magyar háziasszonyok TOP 3 alapanyagának egyike. Rántotta, főtt, tükör, piskótatészta, nokedli, buggyantott, 100 napos, kaszinó, skót, szendvicskrém, omlett, habcsók, madártej....
Egy hétköznap este, mikor rakott krumplit csináltam, tojáspucolás közben felötlött bennem egy sor kérdés a tojásról. Néhányra megtaláltam a választ, remélem ti is találtok benne újdonságot :)
Mióta eszünk tojást?
Nagyon régóta az emberi táplálkozás egyik alapeleme a tojás. Már a Bibliában is több, tojásevésre utaló részlet van, a kedvencem Jób könyvéből származik:
"Vajjon ízetlen, sótalan étket eszik-é az ember; avagy kellemes íze van-é a tojásfehérnek?"
 
Mennyi tojást eszik manapság egy magyar?
A legfrissebb adat, amit találtam, 2013-as: eszerint 214 db tojás/fő/év az átlagfogyasztás.
Gyors visszaemlékezésem az elmúlt hetekre...hetente elfogy nálunk minimum egy doboz tojás, de inkább 5 dobozzal számolnék havonta. 5*10*12=600. Ketten vagyunk, de kb. 4:2 arányban esszük a tojásokat (enyém a 4). 
Tehát én sokat eszem, a Férjem a magyar átlagot. Máris jobban fogok aludni, hogy ezt tudom :)Mit eszünk meg egy tyúktojással?
Egy átlagos méretű tyúktojás kb. 70 kcal, 55-15 kcal megoszlásban a sárgája javára. Egy egész tojásban kb. 6 gramm fehérje és 5 g zsír található, amiből 1,5 g telített zsírsav. Szénhidrát-tartalma elhanyagolható, kb. 1 g/tojás. Vitaminok tekintetében is jól áll, B-12, B-2, B-7(biotin), A, E, D, folsav és kolin is található benne, ezek többsége a sárgájában található.
A fehérje tényleg fehérje, elsősorban albumin, ami a fehérje felverésekor létrejövő habos állagot képes létrehozni. Érdekesség, hogy az egész tojásban lévő kb. 6 gramm fehérje nem csak a fehérje-részben koncentrálódik, hanem kb. 44%-a a sárgájában található - ezért is érdemes az egész tojást megenni! (meg mert nagyon finom a sárgája:)
Mitől függ, hogy könnyen jön-e le a főtt tojás héja? 
Kémia, kémia, ez is csak kémia!
A fehérje pH-jától függ, hogy mennyire 'ragadós' a főzés során, vagyis hogy mennyire tapad össze a fehérje és a héj belső, vékony membránja. Minél savasabb, vagyis minél alacsonyabb a pH érték, annál ragaszkodóbb, tehát annál nehezebb pucolni. Egy piacon vett, friss tojás fehérjéjének alacsonyabb a pH értéke, mint a boltinak - már értem, miért mondta a nagymamám, hogy friss tojásnak nehezebben jön le a héja!

Na de mit tudunk tenni, hogy könnyebb legyen pucolni?
Az interneten többféle trükköt találni arra, hogy hogyan lehet könnyebben megpucolni egy főtt tojást. Hát, sok meggyőzőt nem találni köztük.
Két olyan van, ami valóban segíthet: a főzést a választott időben (erről kicsit később lesz szó) úgy fejezzük be, hogy hideg - akár jeges- fürdőbe merítjük a tojást a forró vízből kivéve. 
A legjobb megoldás pedig, hogy lehetőleg nem friss tojásokat főzünk meg :) Azt hiszem, jól tenném, ha beállítanék már most egy figyelmeztetőt húsvét előtti hétre, hogy akkor vegyek tojást, ne az utolsó pillanatban...szerintem nem vagyok egyedül azzal, hogy a húsvéti hidegtálra készülő tojások pucolása rémálom, pont, amikor szép egyenletesnek kéne lennie :)Mi tartja középen a sárgáját?
A jégzsinór, idegen nevén chalazae. Ez egy sodort albumin-szál, ami a tojássárgáját a héjon belüli vékony hártyához rögzíti alul-felül, ezzel középre feszítve a sárgáját. Minél vaskosabb és észrevehetőbb ez a jégzsinór, annál frissebb a tojás.
Salmonella-para?
1:20000, ennyi a Salmonella esélye, vagyis húszezerből egy tojás fertőzött. A bacik 70°C-on elpusztulnak, egy tojás helyes elkészítésekor nem valószínű, hogy megfertőződünk vele. Aki fél tőle, annak érdemes a nyers tojással készült ételeket kerülni, vagy garantáltan bacimentes tojásokat vásárolni. Szintén érdemes tisztaságot tartani, ha nyers tojással dolgozunk és a hűtőben külön tárolni őket a többi élelmiszertől, hogy a keresztszennyeződést elkerüljük - köszi tojástartó!
Ha nyálkás, fényes, csúszós a felülete (ne keverjük össze a levegőből a hideg tojásra lecsapódó párával), az elszaporodott bacikat jelenthet (nem feltétlen Salmonellát!), ekkor inkább ne használjuk fel.

Mit jelentenek a rápecsételt számok-betűk?
A választ egy képben hozom, amit a Nébih oldalán találtam.
Hasznos-e megmosni a tojást felhasználás előtt?
Igen, de csak közvetlenül felhasználás előtt. Érdemes valami mosogatószert használni, vagy akár fertőtlenítőt...viszem tovább a családi szokást: Domestos.
Tuti ami tuti.

Hogy érdemes tárolni, meddig lehet tárolni? 
Hűtőben, semmiképp nem megmosva. A bolti tojásokra lejárati dátumként a tojásrakástól számított maximum 28 napot írhatnak. Tehát egy hónapnál tovább ne tároljuk a tojásokat, vagy ha mégis akadna ilyen régi tojás a hűtőben, felhasználáskor egyesével törjük és szagoljuk-nézzük meg őket!Ha szeretnétek még több receptet, ötletet, kövessetek facebookon is:
facebook oldalam
Instagramon is megtaláltok:
Instagram