bbgabka

Házi tészta.
Friss, finom, pillanatok alatt megfő, ha pár minőségi alapanyagból készítünk hozzá szószt, fantasztikus ízek születnek pillanatok alatt. 
A tésztakészítés olyan jó kézműves foglalkozás, ami kikapcsol, lehet szépet alkotni és még finomat is ehetünk a végén! Megmutatom, hogyan készült ez a gombás-tejszínes szószos házi szélesmetélt:

Próbálom egy minél nagyobb arányban teljes kiőrlésű lisztből készült tészta receptjét tökéletesíteni, láthattátok egy korábbi receptben is: füstölt sonkás, házi ravioli.
A cél, hogy minél több legyen a teljes kiőrlésű liszt benne, de még megmaradjon az állaga, könnyen kezelhető tészta legyen, és az is szeresse, aki kevésbé kedveli a teljes kiőrlésű ételeket. Ez az arány tökéletesen működik, vegyesen használtam teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet és -rozslisztet, de lehet akár csak az egyikből is hozzáadni az arányok megtartásával.
Próbáljátok ki, pillanatok alatt kész a saját tészta, amit ha nem főztök ki azonnal, meg lehet szárítani és egy hosszú nap után isteni vacsorát készíteni belőle!

Hozzávalók:
- 80 g 00-ás liszt (pizzaliszt néven szokták árulni)
- 60 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
- 60 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 2 tojás
- 1 csipet só
(- ha szükséges, pár csepp víz)

Elkészítés:
A liszteket és egy csipet sót összekeverünk egy tálban vagy egy lapos felületen, a közepébe mélyedést készítünk, abba ütjük a tojásokat. Egy villa segítségével 'takargatjuk be' a tojásokat a liszttel, majd áttérünk kézi gyúrásra. Addig gyúrjuk, amíg egy kemény, egységes tésztát kapunk - ha szükséges, az ujjaink végét bevizezzük és így pár csepp vizet beledolgozunk a tésztába, ezzel kicsit puhítható. Ha már szépen összeállt, dolgozzunk vele még pár percig: tegyük egy lisztezett felületre, a tenyerünkkel és hüvelykujjunkkal lapítsuk el, majd tekerjük vissza, és kezdjük ezt a mozdulatot újra. Így alakul ki a tészta szerkezete, amivel később könnyen tudunk majd dolgozni. Ha kész, csavarjuk folpack-ba (hogy ne száradjon ki), és tegyük be a hűtőbe pihenni, kb. fél órára.

A pihentetés után kezdődhet a formázás: én tésztagéppel dolgoztam, de ezt sodrófával és egy éles késsel is megformázhatjuk.
A tésztát kicsomagoljuk, kisebb adagokra osztjuk és nyújtani kezdjük: az utolsó előtti vékonyságig nyújtjuk. Ha van ilyen, akkor a szélesmetélt-vágó részével szétvágjuk a tésztát. Ha nincs, akkor a vékonyra nyújtott tésztát egy éles késsel kb. 6-7 mm-es csíkokra vágjuk. Lisztezett felületre szórjuk, így szárítjuk meg, de akár azonnal is kifőzhetjük.
Ehhez lobogó, sós vízbe dobjuk és 3-4 perc alatt készre főzzük, majd leszűrjük.

Én most egy friss gombás-tejszínes-aszalt paradicsomos-borsikafüves mártást készítettem hozzá.
A Fővám téri Vásárcsarnokban találtam egy bácsit, aki friss gombákat árul - tőle vettem gyönyörű, friss gombát, méghozzá lilatönkű pereszkét. Ez egy ősszel a réteken és erdőszéleken termő, illatos, kicsit retekre hasonlító ízű, földes aromájú gomba. Most ezt használtam fel ehhez a tésztaételhez, természetesen csiperkéből vagy más gombából is készíthető!

Hozzávalók:
- 30 dkg gomba
- 2 gerezd fokhagyma
- 2-3 ek olívaolaj
- 2 tk borsikafű (a Fűszerésztől) 
- pár szem aszalt paradicsom
- 2 dl tejszín
- só, bors, esetleg a tálaláskor parmezán

Elkészítés:
A gombát megmossuk, (ha szükséges, megpucoljuk) a keményebb tönköket levágjuk és a kalapokat szeleteljük. Egy nagyobb serpenyőbe öntjük az olívaolajat és beleszórjuk az apróra vágott fokhagymát, rászórjuk a borsikafüvet. 1-2 percig nagy lángon pirítjuk ezeket, majd rádobjuk az illatos olajra az előkészített gombaszeleteket. Közben apróra vágjuk az aszalt paradicsomot és hozzászórjuk ezt is. Pár perc pirítás után hozzáöntjük a tejszínt, forralunk egyet rajta, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és már keverhetjük is a frissen készített tésztához.
Tálaláskor megszórhatjuk reszelt parmezánnal, csak jót tesz neki :)

Egészségetekre!