bbgabka

Tojás. Tükrösen, főve, lágyan, rántottaként... és buggyantva? Naná!
A buggyantott tojás (angolul jobban tetszik a neve, poached eggs) egy vízben főtt tojás, a héja nélkül, ami a végén kb. olyan folyós kell maradjon, mintha egy tökéletes lágytojást ennénk.
Vágjatok bele bátran, közel sem olyan bonyolult, mint amekkora mítosz övezi! Sőt, szerintem könnyebb eltalálni a kedvenc állagot, mint lágytojás esetén. Egész egyszerűen azért, mert akkor nem látjuk, mi történik a héjon belül, itt pedig igen :)

Hozzávalók:
- tojás (minél frissebb, annál jobb)
- víz
- fűszerek (só, bors, illetve én zsályát használtam, de lehet bármilyen fűszer!)
- 1 ek. fehérborecet vagy hagyományos ecet

Elkészítés:
Pár szó a trükkökről: egyrészt az ecetet a főzővízbe tesszük. Ez azért hasznos, mert így könnyebben alakul ki a tojás formája, nem esik szét, benne marad a fehérje. Másrészt sosem zubogó vízben főzzük, mert az elrontaná a kerekséget, elszakítaná a fehérjét a sárgájától. A harmadik trükk, hogy a tojás beleengedése előtt a vizet megkeverjük, hogy a folyadékoszlop mozogjon, középen egy örvény alakuljon ki - ez is a forma megtartásában fog segíteni.
Főzési idő: gyöngyöző vízben 3 perc a nagykönyvi...de ki hogy szereti! Én például 4 percesen jobban kedvelem, a videón látható tojás 3,5 percet töltött a vízben.

A vizet feltesszük forrni, és tetszés szerint ízesítjük fűszerekkel. Ha forr, hozzáadunk egy evőkanál fehérborecetet, és lejjebb vesszük a lángot, csak gyöngyözzön a víz.
A tojást óvatosan egy kis tálkába törjük, a sárgája ne durranjon ki. A vizet megkeverjük, addig, hogy középen egy kisebb örvény legyen. Óvatosan, a tálka segítségével beleengedjük a tojást és elkezdjük mérni az időt. 3-5 perc között kihalásszuk a tojást, pirítóssal, zöldségekkel tálaljuk - és mindenkinek meghagyjuk azt a csodát, hogy maga vágja fel a fehérjét :)

Egészségetekre!